位在新莊老街的牛肉大王，於民國５７年以路邊攤起家。第一任老闆（現任老闆娘的父親）最初擺攤時，賣得是炒麵和牛腩湯，然因為對於路邊攤的經營並不熟悉且生意慘淡，本想要放棄時，剛好有一位從湖南來的士官長來探望他，並決定將當地料理的獨門方法授予老闆。然湖南料理為重口味，而老闆本身是客家人，因此他將湖南料理改為客家方式的，冰加上自己醃製的黃豆瓣醬製作，從牛肉炒麵、沙茶牛肉鍋開始，將原本的料理再做進一步的改變。
由於老闆堅持使用台灣水牛，漸漸吸引了無數的客人進來嘗鮮，再加上許多地方人士幫忙推動，從一開始的牛肉炒麵，再增加了許多牛內臟的料理。當時新莊牛肉大王可以說是高朋滿座，生意相當地好，營業時間經常到凌晨三點，再接著進行補貨。而第一任老闆的女兒在高商畢業後，也全心投入家中的事業，並且決定將店面以「餐廳」的方式經營，在民國７０年至９０年代，每天總是客滿，且冠蓋雲
集，成為新莊當地一間具有極高風評的餐廳。
而接手的老闆娘，在新莊時曾學習過烘焙技術，因緣際會到了桃園縣龍潭鄉，且展開了另一個新的事業─在當地成立了一間烘焙教室，其宗旨為幫助弱勢團體和單親媽媽，以在家製作後，再拿到店裡賣為方法經營。在龍潭經營烘焙店的同時，老闆娘慢慢發現，許多民眾漸漸開始注重每天所吃得的青菜，是否有多餘的農藥殘留。然而這時，因由於新莊牛肉大王的生意每況愈下，爸爸的一通電話，讓老闆娘和妹妹毅然決然，放棄了在龍潭的烘焙教室及餐廳，重新回到新莊幫忙，並試圖挽救一落千丈的生意。然回來的前幾年打擊非常大，店裡老師傅們習慣在菜餚裡加上味素調味，卻也違反了老闆娘的堅持。
老闆娘堅決反對味素：「我每次一吃，味道不對便衝去廚房裡找，發現他們都背著我偷用味素，那時候我生氣得訴他們，再放味素，我給你們三千萬後，我店不做了！」老闆娘認為，此時不改變，往後的路便會分常難走。老闆娘堅持的是所謂良心事業，在龍潭的十幾年間，料理沒加味素一樣能做到好。
牛肉大王起初賣得並不是在台灣街頭巷尾隨處可見的牛肉麵，而是牛腩鍋。口味既非清燉，也不是紅燒，而是用黃豆瓣和大骨湯去熬煮的手工客家味，提供的菜餚也是用醋酸和黃豆瓣調製而成。而許多的老主顧回來店裡光顧時，為的是尋找第一任老闆那時代的味道，老闆娘需要以更大量的牛肉進行熬煮，８０幾斤的肉牛熬煮出來卻只剩４０斤，還不及當時水牛的濃度與甜度。所以覽闆娘需要花費更大的精力來對這碗牛肉湯的品質負責。老闆娘認為，這個行業最需要的就是堅持，將客人當成自己的家人來看待、讓客人好好的吃一頓健康的飯，而不是讓客人覺得店家只是想賺客人的錢。」現今許多餐廳淪陷於食品安全風暴，而老闆娘仍堅持對於食物品質與對顧客的用心，實在為現在相當少見的良心餐廳。
牛肉大王
新莊美食 